Q55.
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q55
難易度分析
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此題主要測試對於食品衛生規範中基本空間隔離要求的理解，屬於基礎的法規條文記憶與常識判定題型，難度較低。
正確答案：①完全隔離
① 完全隔離:依據食品良好衛生規範準則，食品製造、加工、貯存場所必須與廁所完全隔離，以防止糞口途徑污染及病媒菌孳生，確保食品衛生安全。
錯誤選項解析
- ② 不需隔離:此說法違反食品安全衛生管理法之規定，食品作業場所若未與廁所隔離，將造成交叉污染風險，不符合餐飲業衛生標準。
- ③ 隨便:此為嚴重錯誤觀念，食品作業場所與廁所若未妥善區隔，會導致腸道病原菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）污染食品，違反GHP基本要求。
- ④ 方便為原則:以方便為原則忽略衛生安全優先性，正確做法應依動線分離原則，將食品作業區與廁所設置於不同區域並保持適當距離。
Learning Tip
"本題考點為食品作業場所之衛生規範。依食品良好衛生規範（GHP），廁所必須設於食品作業場所之外，且需有獨立通風與適當距離，避免空氣傳播污染。常見混淆為將「動線便利」誤認為優先考量，實務上應以食品安全為第一原則，此為中餐烹調檢定之必考題型。"
學員答題分佈
①完全隔離0%
②不需隔離0%
③隨便0%
④方便為原則0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！