Q35.
每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q35
難易度分析
2 / 5
此題要求從食品衛生專業角度進行判斷，而非從商業價值或生活便利性出發。考生需具備辨識環境因素（如溫度）與微生物生長關係的能力，並能排除與衛生安全無直接關聯的干擾選項。
正確答案：②烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
② 烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗:夏日戶外環境溫度常超過 35°C，此溫度落在細菌繁殖的危險溫度帶（5°C～60°C）內，病原性大腸桿菌、沙門氏菌等會快速增殖，導致餐盒加速腐敗並引發食品中毒。
錯誤選項解析
- ① 越貴的，菜色愈好:價格高低與食品安全衛生無直接關聯，昂貴餐盒若未遵守溫度控制與交叉污染防護，同樣可能滋生致病菌。
- ③ 提供考生一個很便利的飲食:便利性不等於衛生安全性，路邊攤販若缺乏冷藏保溫設備與清潔水源，反而增加考生感染腸胃道疾病的風險。
- ④ 菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇:菜色與價格多樣化僅反映商業經營策略，與微生物管控無關；品項越多若未落實生熟食分離與時間溫度管理，反而提高交叉污染機率。
Learning Tip
"此類題型常考危險溫度帶（5°C～60°C）的觀念，戶外攤販在夏季高溫下販售餐盒，最核心的風險在於細菌性食品中毒。切記：判斷食品安全與否，應聚焦於溫度控制、保存條件與衛生操作規範，而非價格、便利性或品項多寡。實務上，餐盒食品應於製備後 2小時內食用完畢，超過此時限且未妥善保溫或冷藏者，即具高度衛生風險。"
學員答題分佈
①越貴的，菜色愈好0%
②烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗0%
③提供考生一個很便利的飲食0%
④菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！