Q77.
良好的
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q77
難易度分析
2 / 5
本題旨在測試對餐飲經營管理核心概念的辨析能力。選項設計包含了常見的經營誤區，要求考生必須具備正確的邏輯判斷，區分單純的採購手段與系統性的管理策略，避免因追求單一維度的降低（如價格或數量）而忽略了經營的整體穩定性與品質控制。
正確答案：④成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
④ 成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力:成本控制透過精準計算食材成本率、損耗率與採購時機，能有效穩定產品售價，提升市場競爭力，是餐飲經營的核心管理技術。
錯誤選項解析
- ① 大量採購:大量採購雖可能降低單價，但容易造成食材庫存積壓與鮮度流失，增加倉儲成本與報廢風險，並非良好的經營策略。
- ② 進口食材:進口食材因運輸距離長、關稅與保鮮成本高，反而會拉高整體成本，且新鮮度不易掌握，不利於價格穩定控制。
- ③ 低價食材:低價食材往往伴隨品質不穩定或安全疑慮，可能影響菜品風味與消費者健康，違反食品安全衛生管理原則。
Learning Tip
"本題考點為餐飲成本管控的核心觀念。常考陷阱在於將「大量採購」或「低價採購」誤認為降低成本的最佳方式，但實際上需綜合考量食材鮮度管理、庫存週轉率與品質穩定性。實務上應建立標準化食譜（Standard Recipe）與成本卡，才能精確掌握每道菜的成本結構。"
學員答題分佈
①大量採購0%
②進口食材0%
③低價食材0%
④成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！