Q18.
下列食品何者為非發酵食品？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q18
難易度分析
2 / 5
本題考查對發酵食品基本定義的辨析，選項中包含多種常見的食品類別，只要掌握微生物代謝作用的核心概念即可快速區分，無複雜陷阱。
正確答案：④牛奶
④ 牛奶:牛奶為動物性乳汁，未經微生物發酵程序即直接飲用或加工，屬於非發酵食品。
錯誤選項解析
- ① 醬油:醬油是以黃豆為原料，經麴菌發酵與乳酸菌作用後再經熟成製成，屬於典型的發酵調味品。
- ② 米酒:米酒是利用酵母菌將糯米中的糖類轉化為酒精，屬於酒精發酵食品。
- ③ 酸菜:酸菜是芥菜經乳酸發酵後產生的醃漬食品，其酸味來自乳酸菌代謝產生的乳酸。
Learning Tip
"本題核心考點為發酵食品的定義：凡原料經微生物（麴菌、酵母菌、乳酸菌等）代謝作用而改變其風味與質地的食品皆屬發酵食品。常見混淆點在於將醃漬與發酵混為一談，如酸菜、豆腐乳、豆瓣醬等均需經微生物作用，而牛奶、新鮮豆腐、白米等則為非發酵食品。"
學員答題分佈
①醬油0%
②米酒0%
③酸菜0%
④牛奶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！