Q64.
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q64
難易度分析
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此題要求區分不同種類筍類的植物科屬及其生長特性，並需正確辨識同一物種在不同採收條件下產生的形態差異，屬於基礎名詞定義與特徵記憶的考查。
正確答案：③白蘆筍
③ 白蘆筍:白蘆筍是在筍尖尚未出土前，於地下覆蓋土壤採收的嫩莖，因未接觸陽光而無法合成葉綠素，故呈白色。
錯誤選項解析
- ① 筊白筍:筊白筍為禾本科茭白屬的水生植物，是受黑穗菌感染後膨大的地下莖，與蘆筍科屬完全不同。
- ② 青蘆筍:青蘆筍（綠蘆筍）是嫩莖出土見光後，經光合作用產生葉綠素而呈綠色，並非地下嫩莖。
- ④ 綠竹筍:綠竹筍為禾本科竹屬的竹筍，是竹子的地下莖，與百合科蘆筍屬的蘆筍並非同一物種。
Learning Tip
"本題核心考點為蘆筍的栽培方式與顏色差異。白蘆筍與綠蘆筍為同種植物，差別在於是否見光進行光合作用；白蘆筍需培土遮光，口感較細嫩但營養價值略低於含豐富葉綠素與維生素的綠蘆筍。常考陷阱為將「竹筍」與「蘆筍」混淆，兩者科屬完全不同，竹筍屬禾本科，蘆筍屬百合科。"
學員答題分佈
①筊白筍0%
②青蘆筍0%
③白蘆筍0%
④綠竹筍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！