Q65.
下列何種魚的內臟被稱為龍腸？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q65
難易度分析
3 / 5
本題考查特定高級食材的專業俗稱，屬於對應於少數特定魚種的知識點，非一般大眾常識即可得知，需具備專業的食材名稱記憶才能正確作答。
正確答案：①曼波魚
① 曼波魚:曼波魚（翻車魚）的腸道粗大且質地特殊，在餐飲業界被稱為龍腸，屬於珍貴食材，常見於高級料理中。
錯誤選項解析
- ② 鯨魚:鯨魚為海洋哺乳類動物，並非魚類，且其內臟並無「龍腸」之稱；此外，鯨魚捕撈與食用涉及國際保育爭議，非中餐烹調常規食材。
- ③ 鱈魚:鱈魚的內臟並無「龍腸」之稱，鱈魚主要以魚肝（鱈魚肝油）及白嫩魚肉聞名，與龍腸無關。
- ④ 石斑魚:石斑魚為高經濟價值食用魚，以鮮嫩魚肉著稱，其內臟並無「龍腸」之稱謂。
Learning Tip
"龍腸為曼波魚（翻車魚）腸道的俗稱，此題常考特殊食材部位的名稱對應。需注意曼波魚全身各部位皆有不同俗稱，如魚皮稱龍皮、魚肝稱龍肝、魚卵稱龍卵，合稱「龍肝鳳髓」之珍饈。實務上應熟悉各類特殊食材的正確名稱與來源，避免與一般魚類混淆。"
學員答題分佈
①曼波魚0%
②鯨魚0%
③鱈魚0%
④石斑魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！