Q25.
洗豬肚、豬腸時宜用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q25
難易度分析
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本題考查對特定食材前處理方法的定義記憶。考生需能正確區分多種清洗術語在實際應用場景中的差異，屬於基礎概念的單一選擇題。
正確答案：①翻洗法
① 翻洗法:翻洗法是清洗豬肚、豬腸等內臟食材的標準方法，需將內臟翻面後徹底清除內部黏液、雜質與異味來源，再配合鹽、麵粉或醋搓揉，才能達到有效清潔。
錯誤選項解析
- ② 擦洗法:擦洗法僅能清潔食材表面，無法處理豬肚、豬腸內側附著的黏液與異味物質，故不適用於內臟類深度清潔。
- ③ 沖洗法:沖洗法僅靠水流沖刷表面，無法去除內臟內部頑固的黏液層與異味，清潔效果不足，需搭配翻洗法才能徹底處理。
- ④ 漂洗法:漂洗法多用於去除食材表面雜質或血水（如肉類浸泡漂洗），但對於豬肚、豬腸內側的黏液與異味無法有效清除。
Learning Tip
"此類題型常考內臟類食材的前處理方法。翻洗法專用於腸、肚等具有內外兩面結構的內臟，關鍵在於必須先翻面刮除黏液後再行清洗。容易混淆的觀念是將表面清潔法（擦洗、沖洗）與深度清潔法（翻洗）混為一談，實務上若未徹底翻洗，烹調後會殘留嚴重異味，影響整道菜品質。"
學員答題分佈
①翻洗法0%
②擦洗法0%
③沖洗法0%
④漂洗法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！