Q19.
豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q19
難易度分析
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本題考查對豬肉不同部位之特性之辨識，由於選項中包含名稱高度相似的部位，需要考生對各部位的解剖位置及纖維粗細程度有精確的記憶與區分能力。
正確答案：④小里肌
④ 小里肌:小里肌（腰內肉）位於豬腰椎內側的腰大肌，此肌肉幾乎不承重且運動量極低，肌纖維最細緻，為豬肉屠體中肉質最柔嫩的部位。
錯誤選項解析
- ① 里肌肉:里肌肉位於豬背部，屬於運動量較低的部位，肉質雖嫩但仍遜於小里肌，且纖維較粗。
- ② 梅花肉（胛心肉）:梅花肉（胛心肉）位於豬肩胛部位，因含有豐富的脂肪交錯紋理（大理石紋）而具風味，但肉質並非最柔嫩。
- ③ 後腿肉:後腿肉因豬隻日常活動頻繁，肌肉纖維粗硬且結締組織多，肉質較柴，適合燉煮或加工製成肉鬆。
Learning Tip
"此類題型常考豬肉各部位的名稱與特性對照。需特別區分「里肌肉」與「小里肌」為不同部位，小里肌因取自腰大肌，運動量最少故最柔嫩，適合快速烹調如煎、炒、炸；而後腿肉等運動量大的部位則適合長時間燉煮以軟化纖維。選購時應依烹調方式選擇適當部位。"
學員答題分佈
①里肌肉0%
②梅花肉（胛心肉）0%
③後腿肉0%
④小里肌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！