Q22.
雞肉中最嫩的部份是
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q22
難易度分析
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本題屬於基礎概念的對比，僅需對雞肉不同部位的肉質特性有基本了解即可選出答案，不涉及複雜的推論或易混淆的陷阱。
正確答案：①雞柳
① 雞柳:雞柳位於雞胸內側的條狀肌肉，因日常運動量最少且肌纖維細緻，是雞肉中最嫩的部位。
錯誤選項解析
- ② 雞腿肉:雞腿肉因雞隻行走活動量大，肌纖維較粗且含較多結締組織與肌紅蛋白，肉質緊實而非最嫩。
- ③ 雞胸肉:雞胸肉雖屬低脂白肉，但肌纖維較雞柳粗，若火候控制不當容易流失水分而乾柴。
- ④ 雞翅膀:雞翅膀富含皮膚、皮下脂肪與膠原蛋白，口感具彈性與膠質，但嫩度不及雞柳。
Learning Tip
"雞肉嫩度取決於該部位的運動量與肌纖維細緻度。雞柳因幾乎不參與肌肉收縮，肉質最為細嫩，適合快速高溫烹調如爆炒、油炸。雞腿肉因含較多肌紅蛋白與脂肪，適合燉煮或燒烤。選購時應注意肉品新鮮度與冷藏保存溫度是否符合食品安全規範。"
學員答題分佈
①雞柳0%
②雞腿肉0%
③雞胸肉0%
④雞翅膀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！