Q25.
絲瓜的選購以何者最佳？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q25
難易度分析
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本題屬於基礎常識評估，選項間的對比方向明確，僅需掌握食材新鮮度的基本判別標準即可正確作答，不涉及複雜的推論或多重概念應用。
正確答案：②越重越好
② 越重越好:絲瓜以手感沉甸甸者為佳，代表含水量充足、果肉飽滿且新鮮度高，口感較清甜脆嫩。
錯誤選項解析
- ① 越輕越好:絲瓜過輕代表水分流失或內部組織乾縮，表示新鮮度不足，並非選購標準。
- ③ 越長越好:長度並非判斷絲瓜品質的依據，過長的絲瓜反而可能纖維較粗、口感較老。
- ④ 越短越好:長度長短與品質無直接關聯，選購應以重量感、表皮完整性及色澤翠綠為主要判斷標準。
Learning Tip
"絲瓜選購的核心考點在於「同等體積下越重越好」，代表水分充足、新鮮度高。常考陷阱為將外觀尺寸（長短、大小）誤認為品質指標。實務上還應注意表皮無皺縮、蒂頭新鮮、無碰傷或褐斑，並避免選擇纖維化（過老）的絲瓜，以確保烹調後的清甜口感。"
學員答題分佈
①越輕越好0%
②越重越好0%
③越長越好0%
④越短越好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！