Q25.
下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q25
難易度分析
2 / 5
本題考查食品儲存的基本衛生原則，選項之間存在明顯的對比，只需掌握冷藏管理的核心概念即可快速判定，不具備複雜的陷阱或深層推論。
正確答案：①各類食物妥善包裝並分類貯存
① 各類食物妥善包裝並分類貯存:妥善包裝可阻隔微生物、異味與交叉污染的途徑，分類貯存則依食材特性（如生熟食分離、上熟下生原則）避免汁液滴落造成的二次污染，符合食品良好衛生規範（GHP）之貯存要求。
錯誤選項解析
- ② 食物交互置放:食物交互置放會導致生熟食混放，生肉汁液易滴落污染熟食或即食食品，反而增加交叉污染風險。正確做法應採分類隔離貯存。
- ③ 經常將食物取出並定期除霜:經常取出食物會使庫溫頻繁波動，不利於低溫保藏的穩定性；定期除霜雖有助於設備效能，但頻繁取出食物並非防止二次污染的有效方法。正確做法應減少開門次數並維持恒定低溫。
- ④ 增加開關庫門之次數:增加開關庫門次數會導致庫內溫度上升、濕度變化，並引入外部空氣中的微生物與污染物，反而提高二次污染風險。正確做法應減少開門頻率以維持庫內環境穩定。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏（凍）庫的交叉污染防制。常考陷阱在於混淆「設備維護（如除霜）」與「污染防制」的觀念。實務上應牢記上熟下生、密封包裝、分類貯存三大原則，並注意庫溫應定期監測，冷藏應維持在 7°C 以下、冷凍應在 -18°C 以下，方能有效確保食品安全。"
學員答題分佈
①各類食物妥善包裝並分類貯存0%
②食物交互置放0%
③經常將食物取出並定期除霜0%
④增加開關庫門之次數0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！