Q41.
下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q41
難易度分析
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本題屬於基本概念辨析，僅需理解不同食材的保存特性與供應穩定度即可推論出結果，無複雜陷阱或高難度計算，屬於基礎程度的知識考查。
正確答案：④冷凍食品
④ 冷凍食品:冷凍食品經過-18°C以下低溫處理與冷藏調度，可長期保存並進行跨季節庫存調節，因此能有效平抑因季節與氣候造成的價格波動。
錯誤選項解析
- ① 海產魚類:海產魚類的價格受漁汛期、季風及海象影響顯著，例如颱風季節或休漁期會導致供應量銳減，價格隨之大幅波動。
- ② 葉菜類:葉菜類極易受氣溫變化、降雨量及颱風等氣候因素影響產量，且保鮮期短、不易儲存，是價格波動最劇烈的食材類別之一。
- ③ 進口蔬菜:進口蔬菜除受產地氣候影響外，還涉及國際運費、匯率波動及產地國出口政策等變數，價格同樣不穩定。
Learning Tip
"本題核心考點為食材供應穩定性與價格波動因素。葉菜類與水產品受自然條件影響最大，而冷凍加工技術是餐飲業穩定成本的重要採購策略。實務上，中餐烹調業者應善用冷凍庫存量管理與季節性菜單調整來控制食材成本。"
學員答題分佈
①海產魚類0%
②葉菜類0%
③進口蔬菜0%
④冷凍食品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！