Q24.
蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q24
難易度分析
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本題屬於基礎概念確認題，選項間的差異明顯，僅需透過基本常識即可判斷，不涉及複雜的專業計算或深層邏輯推論。
正確答案：①很大
① 很大:蔬菜水果屬於農產品，其產量與品質直接受氣候條件（如溫度、降雨量、颱風、寒害等）影響。當氣候異常導致減產或供貨不穩時，市場價格波動幅度極大，因此對成本的影響很大。
錯誤選項解析
- ② 很小:此選項錯誤。蔬果為季節性農作物，並非工業製品，其供應量高度依賴自然氣候條件，價格波動幅度遠高於加工食材，因此影響並非「很小」。
- ③ 些微感受:此選項錯誤。「些微感受」低估了氣候對農產品的衝擊。實際上，極端氣候（如乾旱、豪雨、颱風）常造成菜價暴漲，對餐飲成本控制的影響十分顯著。
- ④ 沒有影響:此選項完全錯誤。氣候是影響蔬果價格的核心變數之一，絕非「沒有影響」。餐飲業者在成本控管時必須將氣候因素納入食材採購預算的考量。
Learning Tip
"在中餐烹調成本控管實務中，蔬果類食材的價格波動是廚房管理者必須掌握的關鍵。常考陷阱在於混淆「耐儲藏食材」（如根莖類）與「葉菜類」對氣候的敏感度差異。實務上應建立替代菜單與多元供應商機制，以應對氣候造成的價格劇烈波動，確保食品成本率穩定。"
學員答題分佈
①很大0%
②很小0%
③些微感受0%
④沒有影響0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！