Q12.
下列何種食物產量的多少與季節差異最少？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q12
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析題，僅需區分不同食材類別的生產方式及其受自然環境影響的程度即可得出結論，不含複雜的陷阱或深奧的理論，因此難度較低。
正確答案：③肉類
③ 肉類:肉類（如豬、雞、牛）主要來自現代化畜牧養殖，飼養環境可透過溫控設備與標準化飼料供應進行調節，全年生產穩定，受季節變化影響最小。
錯誤選項解析
- ① 蔬菜類:蔬菜類的產量受季節氣候影響極大，不同蔬菜有特定的適栽種季節，如夏季葉菜易受颱風影響減產，冬季則有特定根莖類盛產，季節差異顯著。
- ② 水果類:水果類具有強烈的產季特性，如夏季盛產芒果、荔枝，冬季則為柑橘類，其產量與成熟期高度相關，季節波動為四類中最大者之一。
- ④ 海產魚類:海產魚類的捕撈量受季風、水溫與漁汛期影響明顯，如冬季東北季風期間出海困難，夏季則為部分魚種盛產期，季節差異相當顯著。
Learning Tip
"本題核心考點為食材供應穩定性與季節性之關係。在餐飲成本控制中，掌握各類食材的產季特性至關重要：蔬果與水產受自然環境影響大，價格波動劇烈；而肉類因集約化畜牧技術成熟，全年供應最穩定。實務上應善用此特性，在盛產期採購蔬果以降低成本，並建立肉類的長期穩定供應合約。"
學員答題分佈
①蔬菜類0%
②水果類0%
③肉類0%
④海產魚類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！