Q4.
下列食物中，何者受到氣候影響較小？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q4
難易度分析
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本題要求區分不同類別蔬菜對環境因素的耐受程度，僅需掌握根莖類與瓜果類作物在生物特性上的基本差異即可判定。
正確答案：②胡蘿蔔
② 胡蘿蔔:胡蘿蔔為根莖類蔬菜，具有較強的環境適應力與耐儲藏性，對溫度波動與降雨變化的敏感度較低，供應相對穩定，受氣候影響較小。
錯誤選項解析
- ① 小黃瓜:小黃瓜屬於夏季瓜果類蔬菜，對溫度與濕度變化極為敏感，低溫易導致生長遲緩，高溫多雨則易發生病蟲害，因此氣候影響顯著。
- ③ 絲瓜:絲瓜為高溫型蔓藤作物，需充足日照且不耐低溫，氣候異常會直接影響開花結果率與產量，季節性波動大。
- ④ 茄子:茄子屬喜溫茄果類蔬菜，對寒害與豪雨耐受度低，極端氣候易造成減產與品質下降，價格波動明顯。
Learning Tip
"成本控制考題中，常考蔬菜類供應穩定度與季節性價格波動的關聯。根莖類（如胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥）因耐儲藏、產期彈性大，受氣候影響較小；瓜果類與葉菜類則對溫度、降雨量敏感，產季集中且價格起伏大。採購時應掌握「根莖類可大量囤儲、瓜果類宜隨季採購」的原則以降低食材成本。"
學員答題分佈
①小黃瓜0%
②胡蘿蔔0%
③絲瓜0%
④茄子0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！