Q3.
蛋置放於冰箱中應
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q3
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，僅需掌握蛋類儲存的基本方向原則即可作答，不涉及複雜的推論或深層的專業計算，因此難易度較低。
正確答案：①鈍端朝上
① 鈍端朝上:鈍端朝上為正確貯蛋方式。蛋的鈍端有氣室，朝上放置可使蛋黃位於中央，避免黏附蛋殼，同時維持新鮮度與延長保存期限。
錯誤選項解析
- ② 鈍端朝下:鈍端朝下會使氣室受壓，導致蛋黃上浮黏貼於蛋殼，容易造成微生物侵入與加速變質，不符合正確貯存原則。
- ③ 尖端朝上:尖端朝上等同於鈍端朝下，會使氣室無法發揮緩衝作用，蛋黃易偏移貼殼，影響保存品質。
- ④ 橫放:橫放雖可短暫使用，但長期貯存會使蛋黃位置不穩定，不如鈍端朝上能有效固定蛋黃於中央，非最佳冷藏貯存方式。
Learning Tip
"蛋的氣室位於鈍端，是此類題型的核心考點。常見混淆為「尖端朝上」與「鈍端朝上」，切記氣室端（鈍端）必須朝上才能保持蛋黃居中。實務上，蛋類冷藏應維持 0~7°C 且避免與強烈氣味食物同放，因蛋殼具氣孔易吸收異味。"
學員答題分佈
①鈍端朝上0%
②鈍端朝下0%
③尖端朝上0%
④橫放0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！