Q10.
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q10
難易度分析
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本題屬於基礎觀念考查，僅需掌握食品保存的基本處理原則即可選出正確答案，選項間的邏輯差異明顯，不具備高度混淆性。
正確答案：①要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
① 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來:壓出包裝紙與肉品之間的空氣可減少好氧性微生物的繁殖空間，降低氧化變質風險，是冷藏冷凍肉品貯存的正確處理方式。
錯誤選項解析
- ② 將空氣留存在包裝紙內:保留空氣在包裝內會提供氧氣供微生物生長與脂肪氧化，加速肉品腐敗變質，此做法錯誤。
- ③ 包裝紙愈厚愈好:包裝紙厚度應符合食品包裝材料規範，過厚反而影響熱傳導效率與冷凍降溫速度，並非愈厚愈好。
- ④ 包裝紙與肉品之貯藏無關:包裝紙直接影響肉品的隔氧性與防潮性，與貯藏品質密切相關，此說法完全錯誤。
Learning Tip
"本題核心考點為肉品冷藏冷凍之包裝處理原則。常考陷阱在於混淆「真空包裝」與「一般包裝」的差異；實務上應注意排除空氣可抑制好氧菌生長與防止冷凍燒（freezer burn），同時包裝材料需符合食品衛生安全法規範，並非越厚越好。"
學員答題分佈
①要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來0%
②將空氣留存在包裝紙內0%
③包裝紙愈厚愈好0%
④包裝紙與肉品之貯藏無關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！