Q10.
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q10
難易度分析
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本題要求考生能區分不同棲息環境對魚類安全性及品質的影響，需對水質污染風險與寄生蟲分布有基礎認知，屬於對核心概念的直接應用。
正確答案：④深海魚
④ 深海魚:深海魚生長於水深較深、水質清澈且污染少的海域環境，寄生蟲與細菌含量相對較低，肉質緊實且鮮甜度高，是製作生魚片的首選食材。
錯誤選項解析
- ① 河流出海口的魚:河流出海口的魚因位於淡水與海水交界，易受陸地工業廢水與農業污染影響，水質較不穩定，且可能含有較多重金屬與微生物，不適合生食。
- ② 箱網魚:箱網養殖魚雖可控制飼料來源，但養殖密度高，常需使用抗生素或藥物防治疾病，且水質循環較差，存在藥物殘留風險，生食安全性較低。
- ③ 近海魚:近海魚活動範圍靠近海岸，易受沿岸生活污水與港口污染影響，且感染異形蟲等寄生蟲的機率較高，需經充分加熱後食用較安全。
Learning Tip
"選購生魚片食材時，核心考點在於水質純淨度與寄生蟲風險。深海魚因生長環境污染少、寄生蟲感染率低，最適合生食。常考陷阱為誤以為養殖魚較乾淨，但實際上養殖過程的藥物殘留反而是食安隱憂。實務上應認明通過檢驗合格之漁獲，並注意-20°C以下冷凍24小時以上可殺滅寄生蟲之規範。"
學員答題分佈
①河流出海口的魚0%
②箱網魚0%
③近海魚0%
④深海魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！