Q11.
冰箱冷藏的溫度應在
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q11
難易度分析
3 / 5
本題要求對冷藏溫度的精確數值有準確記憶。由於選項中包含極為接近的數值以及容易混淆的冷凍溫度定義，考生必須區分冷藏上限與危險溫度帶的臨界點才能正確選出答案。
正確答案：③7℃
③ 7℃:7℃ 為中餐烹調檢定規範之標準冷藏溫度上限，此溫度能有效抑制多數細菌繁殖，同時避免食材凍結，符合食品良好衛生規範之要求。
錯誤選項解析
- ① 12℃:12℃ 遠高於安全冷藏溫度範圍，此溫度下病原菌與腐敗菌會快速繁殖，無法有效抑制微生物生長，不符合食品衛生安全標準。
- ② 8℃:8℃ 仍偏高，雖然部分國家建議冷藏溫度為 5℃ 至 8℃，但依台灣中餐烹調檢定標準，7℃ 才是符合規範的正確答案。
- ④ 0℃ 以下:0℃ 以下 屬於冷凍溫度範圍，會使食材結凍，與「冷藏」之定義不符。冷藏目的為保鮮而非凍結保存。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏與冷凍溫度區間之區分。依食品衛生規範，冷藏應維持於 0℃～7℃，冷凍則為 -18℃ 以下。常見陷阱為混淆「冷藏上限溫度」與「冷凍溫度」，實務上應牢記危險溫度帶（8℃～60℃），食品應避免在此區間停留過久。"
學員答題分佈
①12℃0%
②8℃0%
③7℃0%
④0℃ 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！