Q11.
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q11
難易度分析
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本題考查對新鮮魚類感官特徵的基礎認知，選項間的區分度高，無需複雜的推論即可判斷，屬於基本概念的記憶與應用。
正確答案：④肉質堅挺有彈性
④ 肉質堅挺有彈性:新鮮魚類的肉質應緊實且具彈性，按壓後能迅速恢復原狀，這是判斷鮮度的重要指標。
錯誤選項解析
- ① 魚鰓成灰褐色:新鮮魚類的魚鰓應呈現鮮紅色或暗紅色，灰褐色表示魚隻已不新鮮，鰓部血液已氧化變質。
- ② 魚眼混濁突出:新鮮魚類的魚眼應清澈明亮且略微凸出，混濁突出是魚肉腐敗、眼球組織受損的特徵。
- ③ 魚鱗脫落:新鮮魚類的魚鱗應緊密附著於魚身且具光澤，鱗片脫落表示存放過久或處理不當。
Learning Tip
"選購新鮮魚類應掌握「看、聞、摸」三原則：看鰓色鮮紅、眼睛清澈；聞無異味腥味；摸肉質緊實有彈性。常考陷阱在於將不新鮮的特徵（如鰓色暗沉、眼球混濁、鱗片易脫落）與新鮮特徵混淆，實務上應特別注意冷藏溫度與保存時間對鮮度的影響。"
學員答題分佈
①魚鰓成灰褐色0%
②魚眼混濁突出0%
③魚鱗脫落0%
④肉質堅挺有彈性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！