Q14.
「紅燒下巴」的下巴是指
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q14
難易度分析
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本題考查對中餐專業術語中食材俗稱的掌握程度。考點在於能否區分菜名中的別稱與字面意思，屬於基礎的定義記憶型題目。
正確答案：③魚頭
③ 魚頭:紅燒下巴是傳統中餐料理名詞，「下巴」特指魚頭（尤指大頭鰱或草魚的下顎部位），因該部位膠質豐富、肉質細嫩，適合以紅燒方式烹調。
錯誤選項解析
- ① 豬頭:豬頭並非「紅燒下巴」所指部位，豬頭肉常用於紅燒豬頭或滷味料理，與此道菜的食材無關。
- ② 舌頭:舌頭（如牛舌、豬舌）是獨立食材，常用於滷舌或燒烤，與「下巴」這道菜的定義不符。
- ④ 猴頭菇:猴頭菇為食用菌類，常用於素食料理或藥膳，與「紅燒下巴」的葷食魚頭食材無關。
Learning Tip
"中餐烹調術語中，許多菜名使用俗稱或部位代稱（如「下巴」指魚頭、「獅子頭」指肉丸），考生需熟悉傳統菜餚命名慣例。此類題型常以食材別稱或部位俗稱作為考點，容易與字面意思混淆，務必建立正確的專業詞彙對應關係。"
學員答題分佈
①豬頭0%
②舌頭0%
③魚頭0%
④猴頭菇0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！