Q15.
買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q15
難易度分析
1 / 5
本題考查對冰箱不同儲存分區基本定義的理解，選項間區分明確且無陷阱，僅需掌握最基礎的食品保存概念即可作答。
正確答案：①冷凍層
① 冷凍層:冷凍食品必須存放於冷凍層（-18°C以下），以維持食品中心溫度恆定，抑制微生物生長與酵素活性，確保食品品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ② 冷藏層:冷藏層溫度約為0~7°C，僅適合短期保存冷藏食品，無法維持冷凍食品所需的-18°C以下低溫環境，會導致食品解凍變質。
- ③ 保鮮層:保鮮層（蔬果室）溫度通常高於冷藏層，濕度較高，完全不適合存放冷凍食品，會加速解凍與細菌繁殖。
- ④ 最下層:最下層僅為位置描述，並非溫度分區名稱；冰箱各層溫度不同，應依據食品貯存溫度需求選擇正確分區，而非僅看位置。
Learning Tip
"此類題型常考冷凍食品貯存溫度（-18°C以下）與冷藏食品貯存溫度（0~7°C）的區別。實務上需特別注意解凍再冷凍會造成品質嚴重劣化，且易引發食品中毒。另外，冰箱應定期除霜並保持適當裝載量，以維持穩定溫度。"
學員答題分佈
①冷凍層0%
②冷藏層0%
③保鮮層0%
④最下層0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！