Q34.
下列敘述何者為錯誤？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q34
難易度分析
3 / 5
本題要求對多項食品儲運溫度標準有精確的記憶，特別是需區分熱藏保溫之臨界數值，若對溫度界限記憶模糊則容易陷入選項陷阱。
正確答案：③保溫食物應保持在50℃以上
③ 保溫食物應保持在50℃以上:此敘述錯誤。依食品衛生安全規範，熱藏保溫之食物應保持在60℃以上而非50℃，因50℃仍處於危險溫度帶（5~60℃），無法有效抑制病原菌生長。
錯誤選項解析
- ① 低溫食品理貨作業應在15℃以下場所進行:低溫食品理貨確實應在15℃以下的場所進行，以維持冷鏈完整性並防止食品於作業過程中溫度回升滋生微生物。
- ② 乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕:乾貨倉儲之貨物架應與牆壁保持適當距離（通常至少5公分），以避免牆面凝結水氣導致貨物受潮變質。
- ④ 低溫食品應以低溫車輛運送:低溫食品運輸必須使用冷藏或冷凍車輛，以確保全程冷鏈不斷裂，符合食品安全管制系統（HACCP）之要求。
Learning Tip
"本題考點為食品溫度管理標準，常考陷阱在於保溫溫度門檻的數字混淆。切記：冷藏應在7℃以下、冷凍在-18℃以下、熱藏保溫則須達60℃以上，而危險溫度帶為5~60℃，此為餐飲衛生丙級、乙級檢定之高頻考點。"
學員答題分佈
①低溫食品理貨作業應在15℃以下場所進行0%
②乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕0%
③保溫食物應保持在50℃以上0%
④低溫食品應以低溫車輛運送0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！