Q7.
食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎的定義記憶型題目，僅需掌握食品衛生安全管理中關於熱藏溫度的法定標準數值即可解題，不涉及複雜的計算或多重概念推論。
正確答案：④60℃以上
④ 60℃以上:依據食品安全衛生管理法及餐飲業良好衛生規範（GHP），食品熱藏溫度應維持於 60℃以上，此溫度可有效抑制病原菌生長繁殖，確保食用安全。
錯誤選項解析
- ① 30℃以上:30℃ 仍處於危險溫度帶（7℃～60℃），此溫度範圍有利於病原性微生物快速繁殖，不符合熱藏安全標準。
- ② 40℃以上:40℃ 仍落在危險溫度帶內，多數食源性致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）在此溫度下仍具活性，無法確保食品安全。
- ③ 50℃以上:50℃ 雖接近安全門檻，但仍未達到法規要求的最低熱藏溫度，部分耐熱性細菌仍可能存活，不符合食品衛生安全規範。
Learning Tip
"危險溫度帶（7℃～60℃） 是食安檢定高頻考點，需牢記冷藏7℃以下、熱藏60℃以上的法定標準。實務操作上應使用中心溫度計定期監測，避免食品長時間停留於危險溫度帶導致食物中毒事件。"
學員答題分佈
①30℃以上0%
②40℃以上0%
③50℃以上0%
④60℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！