Q49.
鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q49
難易度分析
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本題要求對食品安全溫度的具體數值有精確的記憶，需能區分危險溫度帶的界限，屬於基本法規數值的記憶考查。
正確答案：④60℃ 以上
④ 60℃ 以上:60℃以上 已脫離危險溫度帶，依據食品良好衛生規範，熱藏食品應保持在60℃以上，可有效抑制多數食源性病原菌之生長，確保鮮奶飲用安全。
錯誤選項解析
- ① 30℃:30℃ 屬於微溫範圍，此溫度無法有效抑制低溫生菌（如李斯特菌）的繁殖，不符合食品安全衛生管理中對熱飲品的溫度要求。
- ② 40℃:40℃ 仍處於危險溫度帶（5℃～60℃）內，此區間為微生物生長繁殖的最適溫度，作為鮮奶熱飲溫度存在食品安全風險。
- ③ 50℃:50℃ 雖接近危險溫度帶上限，但仍未能達到抑制病原菌生長的安全標準，長期存放易導致菌數超標。
Learning Tip
"本題核心考點為危險溫度帶（5℃～60℃）的認知。鮮奶屬於高風險易腐敗食品，冷藏應維持7℃以下，熱藏則須達60℃以上。考生常混淆「冷藏溫度」與「熱藏溫度」的標準，實務上應牢記低溫保冷、高溫保熱的雙重原則，避免食品停留於危險溫度帶超過2小時。"
學員答題分佈
①30℃0%
②40℃0%
③50℃0%
④60℃ 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！