Q31.
食物安全的供應溫度是指
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q31
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品衛生安全基準數值的精確記憶，需能區分安全溫度與危險溫度帶的定義，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：②60℃以上、7℃以下
② 60℃以上、7℃以下:依據食品衛生安全規範，熱食應保持在 60℃以上以抑制細菌生長，冷藏食品應維持在 7℃以下以延緩微生物繁殖，此為正確的安全供應溫度標準。
錯誤選項解析
- ① 5～60℃:5～60℃ 恰好涵蓋了細菌危險溫度帶的範圍，此溫度區間內病原菌會快速繁殖，並非安全的供應溫度。
- ③ 40～100℃:40～100℃ 的範圍遺漏了 40～60℃ 的危險溫度帶，且低溫端未涵蓋冷藏所需的 7℃以下範圍，不符合食品安全規範。
- ④ 100℃以上、40℃以下:100℃以上已超過一般供應溫度（達沸點以上），而 40℃以下仍落入危險溫度帶，此範圍設定不符合實際的食品保溫與冷藏要求。
Learning Tip
"本題核心考點為細菌危險溫度帶（7℃～60℃）的認知。餐飲從業人員必須牢記：熱食保溫需維持 60℃以上，冷藏需維持 7℃以下，避免食品長時間停留於危險溫度帶而引發食品中毒。常見陷阱是將「危險溫度帶」與「安全供應溫度」混淆，務必釐清兩者的互補關係。"
學員答題分佈
①5～60℃0%
②60℃以上、7℃以下0%
③40～100℃0%
④100℃以上、40℃以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！