Q51.
米應存放於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q51
難易度分析
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本題考查對食品貯存基本環境條件的認知，選項設計具有明顯的對比性，僅需掌握穀物保存的核心原則即可快速排除錯誤選項，屬於基礎概念應用題。
正確答案：②低溫乾燥環境中
② 低溫乾燥環境中:低溫乾燥環境能有效抑制微生物繁殖與昆蟲活動，同時維持米的含水率穩定，符合穀物貯存之最佳實務規範。
錯誤選項解析
- ① 陽光充足乾燥的環境中:陽光直射會加速米類脂肪酸氧化，導致營養流失與風味劣化，且高溫環境易促使蟲卵孵化，不利長期貯存。
- ③ 陰冷潮濕的環境中:潮濕環境會使米類吸水發霉，產生黃麴毒素等食品安全危害，嚴重違反食品貯存衛生標準。
- ④ 冷凍冰箱中:冷凍冰箱溫度過低且取出時易產生凝結水，反而造成米類結塊變質**，一般穀物無須冷凍保存。
Learning Tip
"穀物貯存的核心考點在於控制溫度與濕度兩大變因。常考陷阱為混淆「低溫」與「冷凍」的適用情境，米類貯存以陰涼乾燥（約15°C以下、相對濕度70%以下）為原則，切記陽光曝曬與潮濕環境皆會加速劣變。"
學員答題分佈
①陽光充足乾燥的環境中0%
②低溫乾燥環境中0%
③陰冷潮濕的環境中0%
④冷凍冰箱中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！