Q70.
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q70
難易度分析
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本題考查對不同食材儲存環境的基礎概念區分，需能準確辨別生鮮食材與乾燥食材在溫度控制上的差異。
正確答案：④冰箱冷藏庫
④ 冰箱冷藏庫:冷藏庫（0~7°C）可有效抑制微生物生長與酵素作用，同時維持生鮮香辛料的細胞完整性與揮發性精油含量，為最佳貯存方式。
錯誤選項解析
- ① 陰涼通風處:陰涼通風處適用於乾燥香辛料的貯存，但生鮮香辛料含水量高，室溫下易滋生微生物與發霉變質。
- ② 陽光充足處:陽光直射會加速揮發性精油氧化分解，且高溫高濕環境會促進酵素活性與微生物繁殖，導致香辛料風味流失。
- ③ 冰箱冷凍庫:冷凍庫溫度過低（約-18°C）會使生鮮香辛料的細胞組織結冰破裂，解凍後質地軟爛且香氣成分易流失。
Learning Tip
"本題核心考點為生鮮與乾燥香辛料的貯存條件差異。生鮮食材因水分活性（Aw）高，必須採低溫貯存；而乾燥品則可常溫存放於陰涼通風處。實務上應注意冷藏溫度需控制在7°C以下，且香辛料宜以保鮮膜或密封容器包裝，避免交叉污染與香氣揮發。"
學員答題分佈
①陰涼通風處0%
②陽光充足處0%
③冰箱冷凍庫0%
④冰箱冷藏庫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！