Q71.
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q71
難易度分析
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本題考查對生鮮食材冷藏保存期限的精確記憶，需區分不同儲存方式（冷藏與冷凍）對食品安全影響的數值差異。
正確答案：②1~2 天內
② 1~2 天內:豬碎肉因切割後表面積增大，豬肝與豬心等內臟富含營養素且水分高，冷藏條件下（0~7°C）應於1~2天內使用完畢，以避免細菌性食物中毒。
錯誤選項解析
- ① 1 週內:豬碎肉與內臟類屬於高水分、高蛋白質的生鮮食材，冷藏一週會導致微生物大量繁殖，已超出安全食用期限。
- ③ 3~4 天內:冷藏3~4天已超過生鮮肉品與內臟的安全食用期限，此時揮發性鹽基氮（VBN）值會顯著上升，表示肉品已開始腐敗變質。
- ④ 1 個月內:冷藏1個月完全不符合食品安全規範，生鮮肉品與內臟在冷藏環境下無法保存如此之久，若要長期保存應採用冷凍（-18°C以下）方式。
Learning Tip
"冷藏與冷凍的保存期限差異為本類題型的常考陷阱。生鮮肉類與內臟冷藏僅能保存1~2天，若需長期保存必須採冷凍貯存。實務上應注意冷藏庫溫度需維持在7°C以下，且食材應密封包裝避免交叉污染。"
學員答題分佈
①1 週內0%
②1~2 天內0%
③3~4 天內0%
④1 個月內0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！