Q48.
生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q48
難易度分析
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本題考查食品衛生之基礎數值記憶，屬於單一概念的定義與標準判定，不涉及複雜計算或多項複合分析，僅需掌握正確的冷藏保存期限即可作答。
正確答案：④2 天
④ 2 天:依據食品衛生安全規範，生鮮肉類於冷藏（0~4°C）條件下的保鮮期限以1~2天為限，此為抑制細菌繁殖並維持肉品新鮮度的安全標準。
錯誤選項解析
- ① 10 天:冷藏10天遠超過生鮮肉類的安全貯存期限，在此期間嗜溫性細菌與腐敗菌會大量繁殖，導致肉品變質並產生食品安全風險。
- ② 7 天:冷藏7天仍超出安全範圍，生鮮肉類在0~4°C環境下無法維持品質達一週，易發生脂肪氧化與微生物增生。
- ③ 5 天:冷藏5天同樣過長，即使溫度控制良好，肉品中的內源性酵素與好氧菌仍會使肉質劣化，不符合衛生標準。
Learning Tip
"本題核心考點為生鮮肉類冷藏期限。考生常將冷藏與冷凍（-18°C以下）的保存期限混淆——冷凍可達數月，但冷藏僅能維持1~2天。實務上應遵循先進先出（FIFO）原則，並注意溫度監控與包裝完整性，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①10 天0%
②7 天0%
③5 天0%
④2 天0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！