Q9.
(本題刪題)蒸蛋時宜用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物製備 · Q9
難易度分析
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本題考查對中餐基礎火候術語的定義及其在實際烹飪操作中的應用，屬於單純的知識點記憶，無需複雜推理即可解題。
正確答案：②文火
② 文火:文火（小火）能提供溫和均勻的熱力，使蛋液緩慢凝結，成品表面光滑、質地細緻滑嫩，是蒸蛋的理想火候。
錯誤選項解析
- ① 旺火:旺火火力過猛，會使蒸蛋表面迅速凝固並產生蜂窩狀氣孔，導致質地粗糙不滑嫩。
- ③ 武火:武火與旺火同屬強烈火力，會造成蛋液過度膨脹而產生孔洞，破壞蒸蛋應有的柔嫩口感。
- ④ 三者隨意:火候選擇直接影響蒸蛋的凝結品質，並非隨意可達標準，必須以文火慢蒸才能確保成品質量。
Learning Tip
"蒸蛋火候是中餐烹調檢定常考題型，文火與武火/旺火的區別為核心考點。實務上蒸蛋需掌握小火慢蒸原則，並注意蛋液與水的比例（通常約1:1.5~2），蒸製時容器加蓋或覆保鮮膜可避免水滴破壞表面。"
學員答題分佈
①旺火0%
②文火0%
③武火0%
④三者隨意0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！