Q9.
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q9
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能區分不同葉類蔬菜在實際排盤時的物理特性與功能差異，需準確判斷食材的承托能力與口感兼容性，屬於需要具備專業實務經驗的基礎應用題。
正確答案：④結球萵苣
④ 結球萵苣:結球萵苣葉片呈天然杯狀，質地清脆爽口且水分適中，能有效承托鴿鬆並增添口感層次，是中餐排盤裝飾的標準搭配。
錯誤選項解析
- ① 大白菜:大白菜水分含量過高且質地柔軟，盛裝鴿鬆時容易出水，導致肉鬆口感變差且不易塑形，不適合用作盛裝基底。
- ② 紫色甘藍:紫色甘藍雖具視覺裝飾效果，但其質地較硬且帶有辛辣味，會干擾鴿鬆原有的風味，並非最佳搭配選擇。
- ③ 高麗菜:高麗菜葉片弧度不足且口感偏硬，無法形成良好的承托造型，在排盤美觀度與食用便利性上皆不如結球萵苣。
Learning Tip
"鴿鬆屬乾香鬆散型菜餚，排盤時應選擇杯狀葉菜作為容器基底，避免使用水分過高或質地過硬的蔬菜。常考陷阱在於混淆各類葉菜的承托性與風味相容性，實務上需兼顧造型穩定與口感互補兩大原則。"
學員答題分佈
①大白菜0%
②紫色甘藍0%
③高麗菜0%
④結球萵苣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！