Q9.
盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q9
難易度分析
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本題考查食品容器材質的特性分析，需能區分不同材質在防潮與衛生維護上的差異。由於選項中材質特性對比明顯，僅需掌握基礎的衛生管理概念即可判定，不含複雜的陷阱。
正確答案：②木桶附蓋
② 木桶附蓋:木桶材質具多孔性，容易吸濕受潮且不易徹底清潔消毒，易滋生微生物或殘留異味，不符合粉質乾料儲存之衛生要求。
錯誤選項解析
- ① 食品級塑膠材質:食品級塑膠材質具有防潮、質輕、易清洗等特性，符合食品容器衛生規範，適合盛裝粉質乾料。
- ③ 玻璃材質且附緊密之蓋子:玻璃材質化學性質穩定、不吸水，搭配緊密蓋子可有效隔絕濕氣與異味，是理想的粉質乾料儲存容器。
- ④ 食品級保鮮盒:食品級保鮮盒通過食品安全認證，具備良好密封性與衛生標準，適合存放麵粉、太白粉等乾料。
Learning Tip
"本題考點為食品容器材質之衛生安全。儲存粉質乾料的容器必須具備防潮、易清洗、不殘留異味等特性。木製容器因多孔結構易吸濕且難以徹底清潔消毒，為餐飲業常見的不合格容器。實務上應優先選用食品級塑膠、玻璃或不鏽鋼等符合食品衛生規範的材質，並注意容器需附蓋以防受潮結塊與蟲害污染。"
學員答題分佈
①食品級塑膠材質0%
②木桶附蓋0%
③玻璃材質且附緊密之蓋子0%
④食品級保鮮盒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！