Q6.
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q6
難易度分析
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本題考查對食品接觸面材質基本性質的認知，選項間的特性差異明顯，只要掌握食品衛生基本要求即可快速判定，不涉及複雜的推論或陷阱。
正確答案：④不銹鋼
④ 不銹鋼:不銹鋼（通常為 SUS304 食品級）具有耐腐蝕、耐高溫、表面緻密不易滋生細菌等特性，且易於清潔與消毒，完全符合食品良好衛生規範（GHP）對食品接觸面的材質要求。
錯誤選項解析
- ① 大理石:大理石雖然表面光滑，但具有多孔性結構，容易滲透油脂與色素，且重量過重、易碎裂，不適合做為廚房工作檯的主要材質。
- ② 木板:木板容易吸收水分與油脂，滋生細菌且難以徹底清潔消毒，長期使用會產生裂痕與異味，不符合食品衛生安全規範。
- ③ 玻璃纖維:玻璃纖維耐熱性較差，遇高溫易變形，且表面硬度不足，刀具切割時容易產生刮痕而藏污納垢，不適用於廚房準備工作區。
Learning Tip
"廚房工作檯材質是中餐烹調檢定常考題型。重點在於理解食品級不銹鋼的優勢：耐酸鹼、不生鏽、易消毒。常見混淆點為大理石（看似高級但會滲色）與木板（傳統使用但不合現代衛生標準）。實務上，餐飲業必須遵循食品良好衛生規範，所有與食品接觸之器具表面應使用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕之材質。"
學員答題分佈
①大理石0%
②木板0%
③玻璃纖維0%
④不銹鋼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！