Q42.
食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q42
難易度分析
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本題考查食品衛生基礎常識，僅需對食品接觸面材質的衛生要求有基本認知即可選出答案，不涉及複雜的計算或深奧的法律條文，屬於基礎概念的應用。
正確答案：④不鏽鋼
④ 不鏽鋼:不鏽鋼具備耐腐蝕、耐高溫、表面緻密無孔隙等特性，易於清潔與殺菌消毒，符合食品良好衛生規範（GHP）對食品作業檯面的材質要求，是餐飲業標準配備。
錯誤選項解析
- ① 塑膠材質:塑膠材質雖輕便但耐熱性差，遇高溫刀具切割易產生刮痕，刮痕處容易藏污納垢滋生細菌，且部分塑膠可能釋放有害物質，不符合食品衛生安全標準。
- ② 水泥:水泥表面粗糙多孔，極易滲透湯汁與油脂，無法徹底清潔消毒，且水泥碎屑可能混入食材，嚴重違反食品作業場所衛生規範。
- ③ 木頭材質:木頭材質具有天然孔隙與纖維結構，吸水後易發霉滋生黴菌，且刀痕難以修復清潔，不符合餐飲業食品接觸面的衛生要求。
Learning Tip
"此類題型常考食品接觸面材質的衛生要求，切記不鏽鋼是餐飲業工作檯面、器具的首選材質。容易混淆的是木頭與塑膠，兩者皆因孔隙或刮痕問題導致微生物滋生，實務上應牢記 CNS 食品衛生規範中對易清潔、耐腐蝕材質的強制要求。"
學員答題分佈
①塑膠材質0%
②水泥0%
③木頭材質0%
④不鏽鋼100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！