Q22.
砧板材質以
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q22
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念辨析，僅需掌握不同材質在食品衛生管理上的特性差異即可選出正確答案，無複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：①塑膠
① 塑膠:塑膠砧板具有不易吸水、易清洗消毒的特性，符合食品衛生安全規範，能有效降低細菌滋生風險，為中餐烹調作業的首選材質。
錯誤選項解析
- ② 硬木:硬木砧板雖堅固耐用，但木質孔隙易吸收水分與油脂，清洗後不易完全乾燥，容易成為微生物繁殖的溫床，不符合現代餐飲衛生標準。
- ③ 軟木:軟木砧板質地鬆軟易產生刀痕凹槽，食物殘渣與汁液易殘留於縫隙中造成交叉污染，不適合商業廚房使用。
- ④ 不銹鋼 為宜:不銹鋼砧板雖易清潔但刀刃接觸時易打滑且會損傷刀具刃口，操作安全性不足，不適合作為食材切割作業的墊板材質。
Learning Tip
"砧板材質選擇為中餐烹調檢定常考題型，重點在於理解食品衛生管理與交叉污染預防原則。塑膠砧板應依用途區分顏色（紅肉、白熟食、綠蔬菜），並定期以含氯消毒劑或紫外線進行殺菌，發現深層刀痕時應立即更換。"
學員答題分佈
①塑膠0%
②硬木0%
③軟木0%
④不銹鋼 為宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！