Q83.
為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q83
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中對器具材質的基本要求，僅需掌握不同材質在耐腐蝕性與清潔度方面的差異即可解答，不涉及複雜的推論或陷阱。
正確答案：③不銹鋼製
③ 不銹鋼製:不銹鋼具有優異的耐腐蝕性與表面光滑特性，不易殘留污垢，易於清潔與高溫消毒，符合食品級材質規範，是與食物接觸器具的首選材質。
錯誤選項解析
- ① 木製:木製器具表面具有多孔結構，容易殘留食物殘渣與水分，滋生細菌與黴菌，且不易徹底清潔消毒，不符合食品衛生要求。
- ② 鐵製:鐵製器具容易氧化生鏽，鐵鏽可能污染食物，且鏽蝕表面會形成微小孔隙藏污納垢，難以維持長期衛生標準。
- ④ PVC 塑膠製:PVC 塑膠耐熱性差，遇高溫易釋放塑化劑與有害物質，且表面易刮傷藏污，不適合用於與食物直接接觸之器具。
Learning Tip
"本題考食品器具材質選擇的衛生原則。依據食品衛生管理法規，與食品接觸之器具應選用無毒、耐腐蝕、易清潔消毒之材質。常見陷阱是誤認天然木製品較安全，實際上木製器具因吸水率高、易發霉，反而衛生風險最高。實務上304 或 316 不銹鋼為餐飲業標準配備。"
學員答題分佈
①木製0%
②鐵製0%
③不銹鋼製0%
④PVC 塑膠製0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！