Q26.
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q26
難易度分析
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本題要求區分不同食材處理方式對砧板材質的物理需求，屬於基本概念的對比應用，難度較低。
正確答案：④切
④ 切:切是一般廚房最常使用的刀法，高密度聚丙烯（HDPE）砧板表面平滑、易於清潔且耐酸鹼腐蝕，非常適合處理無骨食材的切片、切絲等精細操作。
錯誤選項解析
- ① 剁:剁需要較大的衝擊力，通常使用木製砧板或厚實砧板才能承受反覆剁擊，高密度聚丙烯塑膠砧板材質較硬且彈性不足，不適合剁動作。
- ② 斬:斬骨需要砧板具備高抗衝擊性與緩衝能力，一般建議使用木砧板或合成橡膠砧板，聚丙烯塑膠砧板容易因斬擊而破裂或產生裂痕。
- ③ 砍:砍同樣屬於高衝擊力的處理方式，需要砧板具備良好的吸震性能，聚丙烯材質硬度高但緩衝性差，不適合用於砍切帶骨食材。
Learning Tip
"本題考點為砧板材質與刀法之匹配。聚丙烯（PP）及聚乙烯（PE）砧板優點為不易發黴、易清洗，但缺點是硬度高、緩衝性差，故僅適合切這類低衝擊操作。實務上，剁、斬、砍等處理帶骨食材應選用木製砧板或專業合成橡膠砧板以避免砧板破裂及刀具損傷。另外需注意，塑膠砧板使用後若有深刀痕應立即更換，以免藏污納垢違反食品衛生安全規範。"
學員答題分佈
①剁0%
②斬0%
③砍0%
④切0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！