Q49.
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q49
難易度分析
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本題考查對特定排水設施功能的基礎定義。選項中設置了多個功能相近但目的不同的設備特徵，旨在測試考生是否能準確區分油脂截流槽與防鼠網、攔渣柵欄等設備的差異。
正確答案：①防止油脂污染排水系統
① 防止油脂污染排水系統:油脂截流槽（Grease Trap）的核心功能為攔截廚房廢水中的動植物油脂，避免油脂直接排入公共排水系統造成管線附著堆積與環境污染，符合食品業者良好衛生規範之廢水處理要求。
錯誤選項解析
- ② 防止老鼠進入:防止鼠類進入排水溝應依靠排水口防鼠網或水封裝置，油脂截流槽的設計目的並非防鼠，此為功能混淆的錯誤觀念。
- ③ 防止水溝堵塞:防止水溝堵塞主要仰賴固體廢渣過濾網或攔渣柵欄來阻擋菜渣等固體物質，油脂截流槽專注於分離液態廢水中的油脂成分，兩者功能不同。
- ④ 使排水順暢:排水順暢取決於管線坡度設計與管徑大小，油脂截流槽反而會增加水流阻力以延長停留時間達到油水分離效果，並非用於提升排水速度。
Learning Tip
"此題核心考點為廚房排水系統之油脂管理。常見混淆點在於將油脂截流槽與防鼠網、攔渣柵欄的功能混為一談。依餐飲業良好衛生規範，廚房排水溝出口必須設置油脂截流設施，並需定期清理維護，否則累積的油脂會產生異味、滋生病媒蚊，且違反環保法規。實務上應同時配置固體攔渣設施與油脂截流槽，兩者功能互補不可取代。"
學員答題分佈
①防止油脂污染排水系統0%
②防止老鼠進入0%
③防止水溝堵塞0%
④使排水順暢0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！