Q38.
廚房排水溝宜採用何種材料？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q38
難易度分析
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本題屬於基礎的材料特性辨析，僅需掌握不同材質在耐腐蝕度與衛生標準上的基本差異即可解答，無複雜的推論過程或深層陷阱。
正確答案：①不銹鋼
① 不銹鋼:不銹鋼具有優異的耐腐蝕性與易清潔特性，符合餐飲場所食品衛生標準，且能承受高溫與化學清潔劑的長期侵蝕，是廚房排水溝的理想材質。
錯誤選項解析
- ② 塑鋼:塑鋼材質雖具一定耐蝕性，但耐溫性不足，遇高溫油脂或熱水易變形老化，且表面硬度較低易刮傷藏污，不適合用於廚房排水環境。
- ③ 水泥:水泥表面粗糙易滲透油污且難以徹底清潔，長期使用會滋生細菌並產生異味，不符合餐飲衛生規範對排水設施的材質要求。
- ④ 生鐵:生鐵極易氧化生鏽，接觸廚房油鹽與清潔劑會加速腐蝕，不僅污染水質且結構強度會隨時間劣化，不適用於食品作業場所。
Learning Tip
"廚房排水溝材質的選擇核心在於耐腐蝕、易清潔、符合衛生規範三大原則。常考陷阱在於將一般建築材料（如水泥、生鐵）與食品級材料混淆，實務上應依據食品良好衛生規範，排水設施須使用不銹鋼或同等級耐蝕材料，並保持適當洩水坡度以防積水。"
學員答題分佈
①不銹鋼0%
②塑鋼0%
③水泥0%
④生鐵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！