Q79.
廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q79
難易度分析
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本題要求考生對器具維護的標準作業順序有精確的記憶。由於各選項包含的項目高度相似，僅在流程順序上有所差異，且需區分分類與定位排放的先後邏輯，增加了判別難度。
正確答案：①清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
① 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放:廚房器具維護管理的標準流程應先清洗去除殘渣與油污，接著烘乾或滴乾防止細菌滋生與金屬生鏽，再進行整理與分類，最後定位排放以便於取用與符合5S管理原則。
錯誤選項解析
- ② 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理:以擦乾取代烘乾或滴乾容易因抹布不潔造成二次污染，且流程中將定位排放置於分類與整理之前，順序顛倒，應先分類整理後再定位歸位。
- ③ 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理:將分類與定位排放置於清洗之前不符合邏輯，器具必須先清洗乾淨並乾燥後才能進行分類與定位，否則會造成交叉污染且無法有效管理。
- ④ 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類:將定位排放置於分類之前順序錯誤，應先完成分類確認器具類別後，再依類別定位排放至固定存放位置，否則無法達到定置管理的效果。
Learning Tip
"此類題型常考器具維護的標準作業流程（SOP）順序。關鍵在於掌握「先清潔→再乾燥→後歸位」的核心邏輯，其中乾燥方式以烘乾或自然滴乾最符合食品衛生安全要求，避免使用抹布擦拭造成二次污染。另外需特別注意分類必須在定位排放之前完成，才能落實5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養）的廚房管理原則。"
學員答題分佈
①清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放0%
②清洗、擦乾、定位排放、分類、整理0%
③分類、定位排放、清洗、烘乾、整理0%
④清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！