Q17.
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q17
難易度分析
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本題考查餐飲設備維護的基本常識，屬於單一概念的記憶型題目，無需複雜的推理過程即可選出正確選項。
正確答案：①每日
① 每日:依據餐飲業衛生管理規範，所有接觸食品之器具設備於每日營業結束後必須進行徹底清洗消毒，以防止細菌滋生與交叉污染，確保食品安全。
錯誤選項解析
- ② 每2～3 天:每2～3天清洗一次會導致殘留油脂與食物殘渣累積，容易產生異味並成為病媒孳生源，不符合餐飲業每日清潔之標準作業程序。
- ③ 每週:每週清洗一次嚴重違反食品衛生安全法，蒸鍋與烤箱內部的碳化殘渣與油垢會在數日內大量繁殖沙門氏菌等致病菌。
- ④ 每月:每月清洗一次完全不符合餐飲業衛生管理基本要求，長期未清潔的設備會造成嚴重衛生死角，且油垢碳化後將難以清除，影響設備效能。
Learning Tip
"此類題型常考餐飲器具清潔頻率與衛生管理標準。切記：所有直接接觸食品之器具設備均須每日清洗消毒，不可因設備外觀看似乾淨而延長清潔間隔。另外需區分「日常清潔（每日）」與「深度保養（定期除垢、檢查零件）」之差異，實務上應建立清潔紀錄表以符合衛生稽查要求。"
學員答題分佈
①每日0%
②每2～3 天0%
③每週0%
④每月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！