Q101.
廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q101
難易度分析
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本題考查餐飲衛生管理中對容器清潔頻率的基礎定義。選項設計為單純的時間週期對比，屬於對標準作業程序（SOP）基本概念的記憶性考查，不涉及複雜的推理或罕見的例外條款。
正確答案：④每天清理
④ 每天清理:依據餐飲業食品衛生管理規範，廚房調味料容器應於每日營業結束後徹底清洗消毒，以防止微生物滋生與確保食品安全。
錯誤選項解析
- ① 不必清理:調味料桶若不清理會滋生細菌與黴菌，並可能導致交叉污染與食材變質，嚴重違反食品衛生規範。
- ② 三天清理一次:三天清理一次的頻率仍過長，殘留調味料易於短時間內氧化酸敗或吸引病媒蚊蟲，不符合餐飲業每日清潔原則。
- ③ 一星期清理一次:一星期清理一次間隔太久，高鹽分與高水分調味料（如醬油、烏醋）極易產生生物膜與異味，無法維持廚房衛生標準。
Learning Tip
"此類題型常考餐飲業清潔頻率的標準作業程序。切記：凡是與食品直接接觸之器具與容器，原則上皆應每日清理，不可因調味料含鹽分或糖分而誤判可延長清潔週期。實務上應建立「用畢即清」的習慣，避免累積污垢。"
學員答題分佈
①不必清理0%
②三天清理一次0%
③一星期清理一次0%
④每天清理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！