Q16.
澱粉是由何種單醣所構成的
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q16
難易度分析
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本題屬於基礎定義類題目，僅需對生物化學的基本組成概念有初步了解，即可透過單一知識點直接判定，無複雜的推論過程或陷阱。
正確答案：①葡萄糖
① 葡萄糖:澱粉屬於多醣類，是由多個葡萄糖分子透過α-1,4-糖苷鍵與α-1,6-糖苷鍵聚合而成的高分子碳水化合物，為人體最主要的能量來源。
錯誤選項解析
- ② 果糖:果糖主要存在水果與蜂蜜中，為單醣類但並非澱粉的構成單元；果糖代謝主要經由肝臟進行，與葡萄糖的代謝路徑不同。
- ③ 半乳糖:半乳糖主要存在於乳製品中，常與葡萄糖結合成為乳糖；它不是澱粉的組成單元，需經肝臟轉化為葡萄糖後才能被利用。
- ④ 甘露糖:甘露糖為單醣類，存在於某些水果與豆類中，主要參與細胞表面的醣蛋白合成，與澱粉的結構無關。
Learning Tip
"三大多醣類（澱粉、肝醣、纖維素）皆由葡萄糖構成，差異在於糖苷鍵的類型與分支結構。常考陷阱為將果糖（最甜單醣）或乳糖（雙醣）與澱粉混淆，需牢記澱粉經澱粉酶水解後的最終產物為葡萄糖。"
學員答題分佈
①葡萄糖0%
②果糖0%
③半乳糖0%
④甘露糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！