Q22.
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q22
難易度分析
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本題考查對不同豆類營養組成之基本概念區分，屬於基礎的營養學知識記憶與分類應用。
正確答案：①黃豆
① 黃豆:黃豆的脂肪含量約18%~20%，蛋白質含量約35%~40%，是豆類中唯一同時富含優質植物性蛋白與不飽和脂肪酸的食材，營養價值可與動物性蛋白媲美。
錯誤選項解析
- ② 綠豆:綠豆主要成分為碳水化合物（約60%），蛋白質含量僅約20%，脂肪含量極低（約1%），屬於澱粉類豆類，不屬於高脂肪豆類。
- ③ 紅豆:紅豆與綠豆類似，以碳水化合物為主（約60%），蛋白質約20%，脂肪含量僅約0.5%~1%，主要作為雜糧澱粉來源而非油脂類食物。
- ④ 豌豆:豌豆新鮮時主要提供碳水化合物與膳食纖維，乾豌豆蛋白質約20%~25%，但脂肪含量極低（約1%~2%），不屬於高脂肪豆類。
Learning Tip
"豆類營養分類為常考重點：黃豆及黑豆屬於「蛋白質與油脂類」，其餘豆類（綠豆、紅豆、豌豆、花豆等）均歸類為「澱粉類」。實務上黃豆可製成豆腐、豆漿、豆皮等多樣化產品，是素食者重要的完全蛋白質來源，需特別留意其胺基酸組成完整的特性。"
學員答題分佈
①黃豆0%
②綠豆0%
③紅豆0%
④豌豆0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！