Q20.
肉類所含的蛋白質是屬於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q20
難易度分析
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本題屬於基礎概念定義考查，僅需掌握蛋白質營養分類的定義即可作答，且選項中包含明顯的非專業術語，排除法簡單，無複雜陷阱。
正確答案：①完全蛋白質
① 完全蛋白質:肉類蛋白質含有人體所需的全部九種必需胺基酸，且比例適當，屬於完全蛋白質（高生物價蛋白質），可滿足人體組織修護與生長需求。
錯誤選項解析
- ② 部份完全蛋白質:「部份完全蛋白質」並非標準營養學分類名詞。肉類蛋白質的胺基酸組成完整，應歸類為完全蛋白質，而非模糊的中間分類。
- ③ 部分不完全蛋白質:「部分不完全蛋白質」同樣非正統分類。肉類蛋白質的胺基酸評分（AAS）接近人體需求，不屬於不完全蛋白質範疇。
- ④ 不完全蛋白質:不完全蛋白質指缺乏一種或多種必需胺基酸的蛋白質來源（如膠原蛋白、玉米醇溶蛋白），與肉類肌肉組織的蛋白質特性完全不同。
Learning Tip
"本題核心考點為蛋白質的營養分類，依據必需胺基酸的完整性區分為完全、半完全與不完全蛋白質三大類。常見陷阱是混淆植物性與動物性蛋白質的品質差異：動物性來源（肉類、魚類、蛋、奶）多為完全蛋白質，而多數植物性蛋白質（除黃豆外）通常缺乏特定必需胺基酸。實務上應掌握互補作用原理，將穀類與豆類搭配食用以提升整體蛋白質利用率。"
學員答題分佈
①完全蛋白質100%
②部份完全蛋白質0%
③部分不完全蛋白質0%
④不完全蛋白質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！