Q28.
下列哪一種油含有膽固醇？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q28
難易度分析
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本題屬於基礎概念的辨析，僅需區分油脂的來源（動物性與植物性）即可得出結論，不涉及複雜的計算或深奧的法規，屬於對基本營養學定義的直接考查。
正確答案：④奶油
④ 奶油:奶油屬於動物性脂肪，膽固醇僅存在於動物性食品中，奶油由乳脂製成，因此含有膽固醇。
錯誤選項解析
- ① 花生油:花生油屬於植物性油脂，植物本身不含膽固醇，因此花生油中完全沒有膽固醇。
- ② 紅花子油:紅花子油為植物性油脂，所有植物油均不含膽固醇，此選項為常見混淆陷阱。
- ③ 大豆沙拉油:大豆沙拉油同樣是植物性油脂，植物來源的油脂在精製過程中不會產生膽固醇。
Learning Tip
"膽固醇僅存在於動物性食物中，所有植物油（如花生油、大豆油、橄欖油等）均不含膽固醇。此題常考陷阱為讓考生誤以為「油」都含膽固醇，關鍵在於區分動物性脂肪與植物性油脂的來源差異。實務烹調中，若需控制膽固醇攝取，應優先選擇植物油並減少動物性油脂用量。"
學員答題分佈
①花生油0%
②紅花子油0%
③大豆沙拉油0%
④奶油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！