Q75.
以下何者含多量不飽和脂肪酸？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q75
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同油脂組成成分的基礎記憶與區分能力，需能辨析植物油中飽和與不飽和脂肪酸的差異，屬於基本概念的單一知識點檢測。
正確答案：③橄欖油
③ 橄欖油:橄欖油富含單元不飽和脂肪酸（油酸），含量可達70%以上，是典型的高不飽和脂肪酸油脂，符合題目所問之多量不飽和脂肪酸來源。
錯誤選項解析
- ① 棕櫚油:棕櫚油主要含有高比例的飽和脂肪酸（約50%為棕櫚酸），雖含部分不飽和脂肪酸但含量不及橄欖油豐富，不屬於多量不飽和脂肪酸的油脂來源。
- ② 氫化奶油:氫化奶油是將植物油經氫化反應轉為飽和狀態，過程中不僅降低不飽和脂肪酸含量，更可能產生對人體有害的反式脂肪酸，故非正確選項。
- ④ 椰子油:椰子油的飽和脂肪酸含量極高（超過80%，主要為月桂酸），屬於高度飽和油脂，常溫下呈固態或半固態，並非不飽和脂肪酸的來源。
Learning Tip
"本題核心考點為各類油脂的脂肪酸組成。常考陷阱在於混淆「植物油＝不飽和」的迷思，實際上棕櫚油與椰子油雖為植物油，卻富含飽和脂肪酸。實務上應牢記：液態植物油（如橄欖油、大豆油、葵花籽油）多富含不飽和脂肪酸，而動物性油脂及少數熱帶植物油（棕櫚油、椰子油）則以飽和脂肪酸為主。此外，氫化油脂因含反式脂肪酸，對心血管健康危害極大，為食品營養檢定常見考點。"
學員答題分佈
①棕櫚油0%
②氫化奶油0%
③橄欖油0%
④椰子油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！