Q25.
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q25
難易度分析
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本題考查對不同油脂成分之分類記憶。需區分動物性油脂、一般植物油與熱帶植物油在脂肪酸組成上的差異，只要掌握基礎營養學概念即可答題，不涉及複雜推論。
正確答案：④大豆沙拉油
④ 大豆沙拉油:大豆沙拉油為植物油中多元不飽和脂肪酸（如亞麻油酸Ω-6、α-亞麻酸Ω-3）含量最豐富的油脂之一，符合降低血中膽固醇的營養建議。
錯誤選項解析
- ① 牛油:牛油屬於動物性油脂，主要成分為飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸含量極低。
- ② 豬油:豬油同樣為動物性油脂，以飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸（油酸）為主，缺乏豐富的多元不飽和脂肪酸。
- ③ 椰子油:椰子油雖為植物性油脂，但飽和脂肪酸含量極高（約90%以上），主要為中鏈脂肪酸，多元不飽和脂肪酸含量極少。
Learning Tip
"本題核心考點為各類油脂的脂肪酸組成差異。常見陷阱是誤以為所有植物油都富含多元不飽和脂肪酸，但椰子油與棕櫚油是例外，其飽和脂肪酸比例極高。實務上應掌握：動物油（牛油、豬油）→飽和脂肪酸為主；多數植物油（大豆油、葵花籽油）→多元不飽和脂肪酸為主；熱帶植物油（椰子油、棕櫚油）→飽和脂肪酸為主。"
學員答題分佈
①牛油0%
②豬油0%
③椰子油0%
④大豆沙拉油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！