Q56.
下列何者為水溶性維生素？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q56
難易度分析
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本題僅需掌握維生素的基本分類即可作答，屬於基礎概念的直接記憶考題，不涉及複雜的推論或易混淆的細節。
正確答案：②維生素C
② 維生素C:維生素C（抗壞血酸）為典型的水溶性維生素，易溶於水且不易在體內儲存，多餘部分會隨尿液排出，主要參與膠原蛋白合成與抗氧化作用。
錯誤選項解析
- ① 維生素A:維生素A 屬於脂溶性維生素，主要功能為維持視覺、皮膚健康與免疫系統，需依賴脂肪才能被腸道吸收，並非水溶性。
- ③ 維生素D:維生素D 屬於脂溶性維生素，主要功能為促進鈣磷吸收與骨骼健康，可透過日曬由皮膚合成，並非水溶性。
- ④ 維生素E:維生素E（生育醇）為脂溶性維生素，具有抗氧化功能，可保護細胞膜免受自由基傷害，需與脂肪一同攝取才能有效吸收。
Learning Tip
"水溶性維生素（B群、C）與脂溶性維生素（A、D、E、K）的區分為營養學常考重點。水溶性維生素易因長時間浸泡、高溫烹煮而流失，建議食材處理時避免過度水洗與久煮；脂溶性維生素則需搭配適量油脂才能提升吸收率。"
學員答題分佈
①維生素A0%
②維生素C0%
③維生素D0%
④維生素E0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！